叫花鸡是哪里菜？这是许多人都好奇的问题。其实，叫花鸡是土家族传统特色菜肴，起源于湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县。现如今，由于其口感独特，叫花鸡已然成为了全国闻名的美食之一，深受人们的喜爱。
一、叫花鸡的历史及由来
叫花鸡的历史可以追溯到明朝。相传，明朝时期的某位县令前往鹤峰县下基层考察，当地百姓虽然生活贫困，但是对待官员却非常热情好客，给予他最好的招待。只可惜当时正值春节，百姓们拿不出好东西供应官员，只好取来最后一只鸡宰杀来宴请县令，料理上加了各种调料烹制后，味道格外鲜美，深受县令赞赏。从此以后，叫花鸡便开始流传开来。
二、叫花鸡的制作方法
制作叫花鸡的材料有很多，但必须选择土鸡。根据制作方法不同，叫花鸡又分为富家版和窝头版两个版本。
富家版叫花鸡制作方法如下：
1. 将整只土鸡浸泡在五年陈酒中二十四小时。
2. 然后用米汁将鸡浸泡三个小时。
3. 鸡晾干水，加入十多种调料和开水慢慢炖四小时。
4. 最后，再将鸡烤香，细细切成块，摆在盘中，撒上葱花、姜末和香菜碎即可食用。
窝头版叫花鸡是最原始最最传统的做法，所用的料少，也不需要进行浸泡。只需要在鸡肉表面涂抹盐巴和辣椒面，然后用大火烤至皮酥肉嫩即可。这种叫花鸡口感非常极致，辣味十足，越吃越想吃。
三、叫花鸡的食用方式
叫花鸡的食用方式可以多种多样，有的人喜欢切成块后佐以一些新鲜的蔬菜享用，有的人则更喜欢将整只叫花鸡放在一只大碗中，再加上少许调味后配以米饭食用。无论怎么吃，都能感受到它独特的口感和丰富的调味，是很多人心中的美食极品。
总而言之，叫花鸡是一道非常传统的特色土家菜，已经流传了几百年的历史，是土家族文化的重要组成部分。如今，叫花鸡已经成为了湖北乃至全国闻名的传统美食，也代表了鹤峰县土家族的民俗和文化底蕴。